食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理*的重要組成部分，它是貫徹"預(yù)防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。
微生物檢測(cè)是對(duì)包括細(xì)菌、病毒、真菌等多種病原體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分類、生命活動(dòng)規(guī)律的檢驗(yàn)，是指導(dǎo)臨床醫(yī)學(xué)進(jìn)行感染性疾病的預(yù)防、診斷和治療的基礎(chǔ)。近年來(lái)，為提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性，避免出現(xiàn)人為操作誤差，微生物的檢測(cè)鑒定技術(shù)已逐步由手工檢測(cè)走向儀器化和電腦化，并力求簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確。
①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn):車間用水、空氣、地面、墻壁等。
②原輔料檢驗(yàn):包括食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料。
③食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn):包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。
④食品的檢驗(yàn):對(duì)出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn)。
